Ribollita Toscana

De Ribollita is een prachtig voorbeeld van de Italiaanse boerenkeuken. Het is een simpel, rustiek en voedzaam herfstgerecht, waarin palmkool de hoofdrol speelt. Ribollita betekent letterlijk vertaald  “twee keer gekookt”. Het is een soep die lekkerder wordt als je hem eerst helemaal af laat koelen, voordat je hem daarna weer opwarmt om te eten.

 

Ingrediënten 

4 personen

500 gram palmkool
250 gram tuinbonen
2 kleine witte uien, ontveld
2 kleine rode uien, ontveld
4 kleine wortelen of een stuk winterpeen (a 250 g), geschild
2 of 3 stengels bleekselderij (a 100 g)
50-75 ml koud geperste olijfolie, plus extra
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 verse rode peper
4 blaadjes verse laurier
blaadjes van 2 takken verse rozemarijn, fijngehakt
1 blik tomaten van goede kwaliteit
9 takjes verse bladpeterselie, fijngehakt
1 teen verse knoflook
4 plakken volkoren of spelt brood

zeezout en peper

 

Bereiden

Was de tuinbonen en wel ze 1 uur in koud water. Kook ze hierna met de laurier blaadjes 30-45 minuten of totdat ze gaar zijn. Houd de gekookte tuinbonen in het kookvocht en voeg wat zeezout toe.

Hak de wortelen, bleekselderij, uien en knoflook fijn en houd ze gescheiden van elkaar. Verhit de olijfolie in een pan met een stevige bodem. Bak de fijngesneden rozemarijn met de uien en knoflook op laag vuur totdat de uien zacht en geurig worden.

Voeg de wortelen, gevolgd door de bleekselderij toe, en wat zeezout. Smoor de groenten nog vijf minuten, voeg dan de gepelde tomaten toe.

Schenk een liter water erbij en roer alles door elkaar. Voeg de hele rode peper toe en kook de soep 1 uur op laag vuur. Was de palmkool en scheur de donkere bladeren van de nerf af. Snijd het in dunne linten. Zet een pannetje water aan de kook en blancheer de linten 5 minuten.

Laat de gekookte tuinbonen uitlekken in een vergiet en verwijder de laurier blaadjes. Pureer vervolgens de helft van de bonen met een staafmixer en roer deze door de andere ingrediënten in de pan. Schep het resterende deel van de tuinbonen door de soep samen met de geblancheerde palmkool en zet het vuur uit. Laat de soep minstens een uur afkoelen.

Verwijder vlak voor het serveren de rode peper die meegekookt heeft, en schep er een handje vol fijngehakte bladpeterselie door. Schep de fijngehakte knoflook op het allerlaatste moment door de Ribollita. Voeg eventueel wat zout en peper toe en maak af met een flinke scheut olijfolie.

Tip: Een traditionele Ribollita wordt geserveerd met oven geroosterd oud brood. Indien gewenst, schenk de soep in diepe borden over het geroosterd brood. Gekookte aardappel smaakt er perfect bij, dus je kunt het brood ook hiermee vervangen.

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Share This